Aipo (Salsão): O Ingrediente que Divide Opiniões na Cozinha

Amado por uns, odiado por outros — mas impossível ignorar seu sabor marcante e benefícios funcionais.

O aipo, também conhecido como salsão no Brasil, é um daqueles ingredientes que desperta paixões — ou você ama, ou evita. Com seu sabor amadeirado, crocância marcante e aroma intenso, ele é essencial em caldos, molhos, sucos verdes e pratos gourmet. Neste artigo do CookMania, você vai descobrir tudo sobre o aipo: origem, valor nutricional, como escolher, armazenar, usar em receitas e por que ele é considerado um alimento funcional cada vez mais presente nas cozinhas saudáveis.

Origem e Variedades

Nativo da Europa e do Mediterrâneo, o aipo é cultivado há milhares de anos. Existem três tipos principais:

• Aipo comum (talos verdes): O mais usado em sopas, sucos e saladas.
• Aipo-rábano: Raiz comestível, usada em sopas e gratinados.
• Salsão (folhas): Folhas mais largas, com sabor mais forte — usado em temperos e chás.

Valor Nutricional (por 100g cru)

Surpreendentemente leve, mas cheio de benefícios:

• Calorias: 16 kcal
• Água: 95%
• Fibras: 1,6 g
• Potássio: 300 mg (bom para pressão)
• Vitamina K: 29% da IDR
• Antioxidantes: ácido fálico, apigenina

Como Escolher e Limpar

• Procure por talos firmes, retos e de cor verde-brilhante.
• Evite talos amarelados, moles ou com rachaduras.
• Lave bem em água corrente, especialmente entre os talos — a terra gruda facilmente.
• Para sucos, descasque levemente os talos mais grossos (a casca pode dar amargor).

Armazenamento

Guarde em saco plástico perfurado na geladeira por até **10 dias**. Para prolongar, mergulhe os talos em água (como um buquê) e cubra com saco. Pode ser congelado picado para caldos.

Usos na Culinária

O aipo é versátil e pode ser usado de várias formas:

• Sucos verdes: Com maçã, limão e couve — detox e energético.
• Caldos e sopas: Base do “mirepoix” francês (com cenoura e cebola).
• Saladas: Picado fino, com nozes e queijo branco.
• Refogados: Em risotos, arroz integral ou legumes salteados.
• Chips de aipo: Assado com azeite e sal — snack crocante saudável.

Substituições

Se não tiver aipo:

• Alho-poró (parte verde): Sabor mais doce, mas similar em textura.
• Apio japonês (kangkong): Mais raro, mas muito crocante.
• Cebolinha picada: Para dar frescor em saladas.

Benefícios e Cuidados

Benefícios:

• Diurético natural
• Fonte de antioxidantes
• Auxilia na digestão
• Pode ajudar na regulação da pressão arterial

Atenção: Em excesso, pode causar fotosensibilidade. Pessoas com hipotireoidismo devem consumir com moderação, pois pode interferir na absorção de iodo.

Curiosidades

• É composto por 95% de água — um dos vegetais mais hidratantes.
• No Egito Antigo, era usado como remédio para dor de cabeça.
• É ingrediente obrigatório no “martini seco” tradicional.