Salsa: O Verdadeiro Sabor do Sofrito Brasileiro

Muito mais que um tempero — é a base de sabores autênticos na sua panela.

Se você já confundiu salsa com salsinha, não se preocupe: é um erro comum no Brasil. Mas entender a diferença entre elas pode elevar drasticamente o sabor dos seus pratos. Neste artigo do CookMania, você vai descobrir tudo sobre a **salsa verdadeira** — sua história, tipos, uso na culinária nacional e internacional, benefícios e como não errar na hora de comprar.

Origem e Classificação

A planta que chamamos de “salsa” no Brasil é, na verdade, a salsinha (Petroselinum crispum), da família da cenoura. Nativa do Mediterrâneo, é usada há milênios por gregos, romanos e egípcios — não só na culinária, mas também em rituais e medicina natural.

Tipos de Salsinha (o que chamamos de “salsa”)

• Crespa – A mais comum no Brasil, folhas frisadas, sabor suave.
• Lisa (italiana) – Folhas planas, aroma mais intenso, preferida em molhos e refogados.
• De folha larga – Menos comum, mas muito aromática, ideal para temperos fortes.

Valor Nutricional (por 100g)

Pequena em tamanho, mas gigante em nutrientes:

• Calorias: 36 kcal
• Vitamina K: 1.640 mcg (2050% da IDR!)
• Vitamina C: 133 mg (148% da IDR)
• Vitamina A: 842 mcg (94% da IDR)
• Ferro: 6,2 mg
• Folato: essencial na gestação

Como Escolher e Armazenar

Na feira ou supermercado:

• Folhas firmes, de cor verde-vivo e brilhante.
• Evite maços com folhas amareladas, murchas ou escurecidas.
• Caules frescos, sem rachaduras.

Conservação:

Para durar até 1 semana:

• Lave, seque bem e guarde em pote com papel-toalha no refrigerador.
• Ou coloque os caules em um copo com água (como um buquê) e cubra com saco plástico.

Usos na Culinária

A salsinha (ou “salsa”) é o tempero mais versátil da cozinha brasileira:

• Sofrito: Base de feijão, arroz, carnes e molhos.
• Temperos verdes: Misturada com cebolinha e coentro.
• Saladas: Crua, traz frescor imediato.
• Molhos: Chimichurri, vinagretas, pesto verde.
• Finalização: Sempre no final do cozimento para manter o aroma.

Substituições

Se faltar:

• Cebolinha: Mesmo frescor, mas mais picante.
• Coentro: Aroma mais forte — use com cuidado.
• Ervas secas: Menos potente — use 1/3 da quantidade.

Benefícios e Cuidados

Benefícios:

• Antioxidante natural
• Ajuda na digestão
• Fortalece ossos (vitamina K)
• Combate inflamações

Atenção: Em excesso, pode causar contrações uterinas — grávidas devem consumir com moderação.

Curiosidades

• Era usada como coroa pelos atletas na Grécia Antiga.
• O nome vem do grego “petroselinon”, que significa “erva da pedra”.
• É uma das ervas mais usadas no mundo, ao lado de manjericão e coentro.