Abóbora Cabotiá: A Estrela das Sopas Cremosas
Descubra por que essa variedade japonesa conquistou chefs e donas de casa no Brasil
Conhecida como “abóbora japonesa”, a Cabotiá se tornou indispensável nas cozinhas brasileiras pela sua polpa firme e sabor delicadamente adocicado. Neste guia do CookMania, você vai aprender a identificar, armazenar e extrair o máximo dessa variedade que não desmancha no cozimento — perfeita para sopas, doces e até massas.
📌 DNA Gastronômico: Desenvolvida no Japão nos anos 1950 (cruzamento de Cucurbita maxima × moschata), chegou ao Brasil na década de 1990. Diferente da moranga, tem menos água na polpa — ideal para preparos que exigem textura.
Identificação e Características Únicas
- Formato: Globular com gomos profundos
- Casca: Verde-escura com leves manchas claras
- Polpa: Alaranjada intensa, compacta e sem fibras
- Peso: Entre 1,5kg e 3kg (as melhores para consumo)
Diferenças para Outras Abóboras
vs. Moranga
- Textura: Cabotiá mantém forma; moranga desfaz
- Sabor: Cabotiá mais doce; moranga mais terrosa
- Cozimento: Cabotiá cozinha 25% mais rápido
vs. Paulista
- Polpa: Cabotiá lisa; paulista fibrosa
- Uso: Cabotiá para pratos salgados; paulista para doces
Valor Nutricional (por 100g)
Comparativo com outras abóboras:
- Calorias: 28 kcal (vs. 26kcal da moranga)
- Vitamina A: 7.384 UI (5% maior que moranga)
- Fibras: 3,1g (11% a mais que paulista)
- Água: 89% (vs. 92% da moranga)
💡 Dica Chef: A casca da cabotiá é comestível quando bem cozida! Corte em cubos com casca para assar — ganha textura crocante e preserva nutrientes.
Como Escolher e Armazenar
Na feira:
- Busque casca opaca (brilho excessivo indica cera)
- Pressione os gomos — devem ser firmes
- Cheire o caule — aroma fresco de terra úmida
Armazenamento:
- Inteira: 2 meses em local fresco (não geladeira)
- Cortada: 5 dias em geladeira (embalada a vácuo)
- Cozida: 3 meses congelada em porções
Técnicas de Preparo
Descascar sem desperdício:
- Corte a abóbora em quartos
- Retire sementes com colher
- Corte cada quarto em fatias de 2cm
- Descasque com faca de chef (a casca é dura)
Tempos de Cozimento:
- No vapor: 12-15 minutos (cubos de 3cm)
- Assada: 25min a 200°C (em fatias)
- Refogada: 8-10 minutos em fogo médio
Usos na Cozinha Profissional
- Sopas cremosas: Não requer liga (amido natural)
- Purês: Não gruda no processador
- Doces: Não precisa de tanto açúcar
- Massas: Substitui 30% da farinha em pães
Perguntas Frequentes
Por que minha cabotiá ficou aguada?
Provavelmente foi colhida antes da hora. Abóboras imaturas têm mais água. Escolha sempre as mais pesadas.
Posso comer crua?
Não recomendado. Sua polpa densa fica melhor cozida. Experimente ralar finamente em saladas se quiser crua.
Como saber se está estragada?
Manchas alaranjadas muito escuras na casca, cheiro azedo e polpa com veios transparentes.
Curiosidades
- É a única abóbora que os japoneses usam para fazer doces tradicionais
- Seu nome vem da região de Kabocha no Japão
- Na Coreia, é servida como sobremesa em fatias cozidas no mel
