Aipim: A Mandioca de Mesa que Derrete na Boca
Descubra como identificar, preparar e transformar este tubérculo cremoso em pratos tradicionais brasileiros
Conhecido como “mandioca mansa” no Nordeste e “macaxeira” no Norte, o aipim (Manihot esculenta) é a variedade de mandioca com baixo teor de ácido cianídrico — perfeita para cozinhar diretamente. Neste guia do CookMania, você vai aprender a diferenciá-lo da mandioca brava, técnicas para obter textura ultracremosa e receitas tradicionais que valorizam seu sabor neutro e versátil.
📌 DNA Brasileiro: Cultivado pelos indígenas há mais de 3.000 anos, o aipim era chamado de “pão da terra” pelos colonizadores. Cada região do Brasil tem um nome diferente: macaxeira (Norte), aipim (Sudeste) ou mandioca-doce (Sul).
Como Identificar o Verdadeiro Aipim
- Casca: Marrom-clara e fácil de descascar (solta com faca)
- Polpa: Branca uniforme sem veios azulados
- Formato: Cilíndrico reto (30-50cm de comprimento)
- Fibra: Fina e pouco perceptível após cozido
Diferenças para Mandioca Brava
| Característica | Aipim | Mandioca Brava |
|---|---|---|
| Ácido cianídrico | < 50mg/kg | > 100mg/kg |
| Textura cozida | Cremosa | Farinhenta |
| Uso culinário | Direto | Processada |
💡 Teste Caseiro: Esfregue um pedaço cru nos lábios. Se formigar levemente, é mandioca brava (deve ser processada antes de comer).
Técnicas de Preparo
Cozimento Perfeito
- Descasque e corte em pedaços iguais
- Ferva em água com 1 colher (sopa) de óleo
- Escorra assim que o garfo atravessar facilmente
- Deixe repousar 5 minutos antes de servir
Tempos de Cozimento
- Pedaços médios (5cm): 12-15 minutos
- Inteira com casca: 25-30 minutos
- No vapor: 18-20 minutos
Usos Tradicionais Brasileiros
- Bolo de aipim: Versão úmida e fofa do Nordeste
- Pirão cremoso: Com caldo de peixe ou carne
- Escondidinho: Substitui a batata no prato
- Farinha de puba: Fermentada naturalmente
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