O que são
As azeitonas são frutos de oliveiras, originárias do Mediterrâneo, muito utilizadas na culinária e na produção de azeite. Elas possuem uma polpa carnuda e sabor marcante, podendo ser consumidas tanto in natura quanto em conservas.
Quais espécies de azeitona existem
Existem diversas espécies de azeitonas, cada uma com características únicas de sabor, tamanho e cor. Algumas das espécies mais comuns são a Kalamata, a Hojiblanca, a Gordal, a Manzanilla e a Arbequina.
Como preparar
Antes de consumir, as azeitonas devem ser lavadas e, em seguida, podem ser servidas inteiras ou descaroçadas. Para descaroçar as azeitonas, basta pressioná-las com uma faca ou utilizar um descaroçador específico.
Como cozinhar azeitonas
As azeitonas podem ser utilizadas em diversas receitas, como saladas, pizzas, molhos e patês. Elas também podem ser adicionadas em pratos quentes, como ensopados e cozidos, para dar sabor e aroma. É importante lembrar que as azeitonas já são salgadas naturalmente, portanto, é necessário cuidado ao adicionar sal em receitas que as contêm.
Como armazenar
As azeitonas em conserva devem ser mantidas em local fresco e arejado, como a geladeira, após abertas. É importante verificar a data de validade e o estado da embalagem antes de consumir. Já as azeitonas in natura devem ser mantidas em local seco e fresco, fora da geladeira, por até 3 dias.
Quando é a época e como escolher
As azeitonas são colhidas no final do outono e início do inverno, geralmente entre os meses de novembro e janeiro. Ao escolher azeitonas no supermercado ou feira, é importante procurar por frutos firmes e sem machucados. A cor varia de acordo com a espécie, mas é comum encontrar azeitonas verdes e pretas.
Alternativas para substituir as azeitonas
Caso você não goste de azeitonas ou não as tenha em casa, é possível substituí-las em receitas por outros ingredientes. Para dar um sabor salgado, pode-se utilizar alcaparras ou picles em conserva. Já para dar um toque de amargor, pode-se utilizar folhas de rúcula ou endívias.
Conclusão
As azeitonas são um ingrediente versátil e muito utilizado na culinária, podendo ser consumidas de diversas maneiras. Além do sabor marcante, as azeitonas também são ricas em antioxidantes e gorduras saudáveis, trazendo diversos benefícios à saúde. Com essas dicas, é possível escolher, preparar e armazenar as azeitonas da melhor forma e aproveitar ao máximo seu sabor e propriedades.
Gostou de saber mais sobre esse ingrediente incrível? Nos fale nos comentários.
Consulte todo o Glossário Gastronomico clicando aqui.
