Berinjela Japonesa: Sem Amargor e Cheia de Versos
Descubra como esta variedade de polpa cremosa e sementes quase inexistentes conquistou a gastronomia mundial
A Berinjela Japonesa (Solanum melongena ‘Ichiban’) é a variedade preferida dos chefs por sua polpa macia, baixo amargor e versatilidade. Neste guia do CookMania, você vai aprender técnicas asiáticas para prepará-la, como diferenciá-la da berinjela comum e receitas que valorizam seu formato alongado.
📌 Origem: Apesar do nome, surgiu na China (século VI) e foi aperfeiçoada no Japão. Chegou ao Brasil com a imigração japonesa, sendo cultivada principalmente em São Paulo e Paraná.
Identificação e Características
- Formato: Alongado (15-25cm) e reto
- Casca: Roxo-escuro brilhante e fina
- Polpa: Cremosa, quase sem sementes
- Sabor: Suave com toques adocicados
Fatiamento Perfeito
Para cortes uniformes (rodelas ou tiras), use um processador com lâmina de 2mm — economiza 80% do tempo e garante cozimento uniforme.
Diferenças para Berinjela Comum
| Característica | Japonesa | Comum |
|---|---|---|
| Sementes | 5% do volume | 25% do volume |
| Tempo de cozimento | 8-10 minutos | 15-20 minutos |
| Melhor uso | Tempurá, missoshiru | Ratatouille, parmegiana |
Técnicas para Eliminar Amargor
Método Japonês (sem salgar)
- Corte no formato desejado
- Deixe de molho em água com 1 colher (chá) de vinagre de arroz
- Escorra e seque com papel-toalha
- Cozinhe imediatamente
Cozimento Ideal
Para grelhar rapidamente sem óleo excessivo, uma Air Fryer Oven com grelha mantém a textura cremosa interna com crosta externa perfeita.
Tempos de Preparo
- Grelhada: 4-5 minutos por lado
- No vapor: 6-8 minutos
- Tempurá: 2-3 minutos em óleo a 180°C
Usos na Culinária
- Nasu Dengaku: Grelhada com pasta de missô
- Tempurá: Em fatias finas com massa leve
- Saladas: Assada e marinada em shoyu
- Recheios: Combinada com carne moída
💡 Segredo de Chef: Para pratos cremosos, cozinhe inteira no micro-ondas por 4 minutos (furar antes). A polpa escorre como um purê natural.
